Procuratevi dei carciofi piccoli, facile da trovare a fine produzione.
Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le foglie esterne piú dure; quindi lavateli, tagliateli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua e succo di limone - un limone per 5 litri d'acqua - cosí da non farli annerire.
Portate a ebollizione in una pentola un litro di vino bianco, aggiungendo 2 cucchiai d'aceto; scolate i carciofi dal limone e lasciateli cuocere nel vino per non piú di un quarto d'ora, perché devono rimanere al dente.
Dopo averli scolati, leave to dry until the next day, then arrange them in glass jars with the spices you prefer - parsley, mint, garlic, pepper and bay leaves - and cover them with oil, after a couple of days, the oil will be absorbed by the artichokes , then add more oil - up to a half inch from the edge - and capped the jars without forcing too much.
Boil 250cc .- for the indicated time (20 minutes)-500cc (30 minutes)-1000cc (40 minutes) - 1500cc (50 minutes)
Store in a dry, dark place for about a month before eating.
And ... if they made some ... cut them in half, let them marinate for an hour in olive oil and thyme sprigs and then grill the eggplant on both sides. Add salt to your liking and then accompany them with some slices of buffalo mozzarella, a real goodness!
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